Il cinghiale in umido è un piatto tradizionale della cucina toscana, ricco di sapori rustici e intensi. La carne di cinghiale, morbida e saporita, viene cucinata lentamente con un soffritto di cipolle, carote e sedano, arricchita da vino rosso, pomodoro e aromi come rosmarino e alloro. La lunga cottura permette alla carne di diventare tenerissima, assorbendo i profumi del sugo. Questo piatto, perfetto per i mesi più freddi, è un vero e proprio comfort food, spesso accompagnato da polenta o purè di patate, che assorbono il delizioso sugo.
Ingredienti:
- 1 kg di carne di cinghiale (già tagliata a pezzi)
- 2 cipolle
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 2 spicchi d’aglio
- 1 bottiglia di vino rosso (preferibilmente corposo, tipo Chianti o Montepulciano)
- 1 rametto di rosmarino
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 400 g di pomodori pelati o passata di pomodoro
- Sale e pepe q.b.
- Un po’ di brodo (vegetale o di carne)
Preparazione:
- Marinare la carne di cinghiale:
- Metti i pezzi di cinghiale in una ciotola capiente e copri con il vino rosso. Aggiungi le cipolle tagliate a metà, uno spicchio d’aglio schiacciato, il rosmarino, l’alloro e un pizzico di pepe.
- Copri con pellicola trasparente e lascia marinare in frigorifero per almeno 12 ore (idealmente per 24 ore, mescolando di tanto in tanto).
- Scolare la carne:
- Trascorso il tempo di marinatura, scola la carne di cinghiale e conserva il liquido della marinatura. Elimina le erbe aromatiche e le cipolle dalla marinata.
- Preparare il soffritto:
- In un’ampia casseruola, scalda l’olio extravergine di oliva e aggiungi le cipolle, le carote e il sedano tritati finemente. Fai soffriggere a fuoco medio fino a quando le verdure non diventano tenere.
- Rosolare la carne:
- Aggiungi i pezzi di carne di cinghiale e rosola a fuoco alto per 5-7 minuti, finché non si sigillano bene.
- Cucinare il cinghiale:
- Aggiungi il pomodoro pelato o la passata, l’aglio rimanente (intero), l’aceto balsamico e la marinatura che avevi messo da parte.
- Mescola bene, aggiungi il rosmarino, l’alloro, sale e pepe a piacere.
- Copri la casseruola e fai cuocere a fuoco basso per circa 2 ore, aggiungendo brodo poco alla volta se necessario per mantenere la carne morbida e per evitare che il sugo si asciughi troppo.
- Servire:
- Una volta che la carne è tenera e il sugo si è ristretto, regola di sale e pepe e servi il cinghiale in umido ben caldo, magari accompagnato da purè di patate o polenta.
Buon appetito!
