RAVIOLI SCARLATTI, CAPRINO E MIELE CON SALSA AL TOCCO ED ESSENZA DI GINEPRO

INGREDIENTI X5 PERSONE

Per la farcia dei ravioli:

• 550 g di formaggio caprino
• 250 g di ricotta vaccina
• 2 cucchiaini di miele
• 1 pizzico di sale
• Timo fresco

Per l’impasto:

• 150 g di barbabietola cotta
• 300 g farina 0
• 100 g semola di grano duro

Salsa al tocco

• 500 g sotto pancetta di manzo
• 500 ml passata di pomodoro
• 150 ml brodo vegetale
• 100 ml vino rosso
• 1/2 carota
• 1 cipolla
• 1 sedano
• 30 g funghi porcini secchi
• 30 g pinoli
• 1 rametto rosmarino
• 2 fogli di alloro
• Olio EVO
• Sale

Essenza di ginepro

• 20g pepe neto
• 50 g ginepro
• 250 ml olio EVO

PROCEDIMENTO

Preparazione della farcia dei ravioli:

1. In una ciotola, mescola il formaggio caprino e la ricotta vaccina fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.
2. Aggiungi i 2 cucchiaini di miele, il pizzico di sale e un po’ di timo fresco tritato finemente. Mescola bene per amalgamare gli ingredienti.
3. Metti la farcia in una sac à poche o in un sacchetto per congelare tagliato all’angolo per facilitare il riempimento dei ravioli.

Preparazione dell’impasto per i ravioli:

1. Cuoci la barbabietola fino a che è tenera, quindi scolala, sbucciala e frullala fino ad ottenere una purea liscia.
2. In una ciotola capiente, unisci la purea di barbabietola, la farina 0 e la semola di grano duro. Aggiungi un pizzico di sale.
3. Impasta il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo e elastico. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua.
4. Copri l’impasto con un panno umido e lascialo riposare per circa 30 minuti.

Preparazione della salsa al tocco:

1. In una casseruola, fai scaldare un po’ di olio EVO e rosola i funghi porcini secchi precedentemente reidratati in acqua tiepida e tritati grossolanamente.
2. Aggiungi la carota, la cipolla e il sedano, tutti tritati finemente. Fai soffriggere a fuoco medio per qualche minuto fino a quando le verdure sono morbide.
3. Unisci la sotto pancetta di manzo (tagliata a pezzetti) e rosola per circa 10 minuti.
4. Aggiungi il vino rosso e lascia sfumare.
5. Versa la passata di pomodoro, il brodo vegetale, il rametto di rosmarino, le foglie di alloro e un pizzico di sale. Fai cuocere a fuoco lento per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto, fino a che la salsa si è addensata e ha preso sapore.
6. Filtra la salsa con un colino, eliminando le parti solide, e lascia da parte per servire.

Preparazione dell’essenza di ginepro:

1. In un mixer, frulla il pepe nero e il ginepro fino a ottenere una polvere.
2. In una casseruola, versa l’olio EVO e aggiungi la polvere di ginepro e pepe. Fai scaldare a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
3. Filtra l’olio con un colino fine e metti da parte.

Preparazione dei ravioli:

1. Stendi l’impasto dei ravioli su una superficie infarinata fino a ottenere una sfoglia sottile (circa 1 mm di spessore).
2. Con un coppapasta o un bicchiere, ritaglia dei dischi di pasta. Adagia al centro di ciascun disco un po’ di farcia di caprino e ricotta.
3. Piegando i dischi a metà, sigilla bene i bordi dei ravioli premendo con le dita o con una forchetta.
4. Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci i ravioli per circa 3-4 minuti, o fino a che salgono in superficie.

Composizione del piatto:

1. Disponi i ravioli al centro dei piatti.
2. Versa sopra un po’ di salsa al tocco.
3. Completa il piatto con qualche goccia di essenza di ginepro per aggiungere un tocco aromatico e profumato.
4. Servi subito e buon appetito!